Tổng hợp các cách làm kim chi ngon đúng chuẩn

bởi DaoTaoVN
Kim chi cải thảo

Kim chi là món ăn truyền thống của Hàn Quốc tuy nhiên với xu thế hội nhập như hiện nay thì nó đã quá phổ biến, và rất được các bạn trẻ yêu thích. Hôm nay tôi sẽ tổng hợp những cách làm kim chi ngon đến mọi người.

Cách làm kim chi cải thảo

Để thực hiện được món kim chi cải thảo cũng không phải là quá khó, vì vậy bạn có thể tìm kiếm cách làm với tên gọi cách làm kim chi cải thảo hoặc cách làm kim chi Hàn Quốc đơn giản nhất. Tuy nhiên yêu cầu quan trọng để có món kim chi ngon là nguyên liệu phải tươi, đảm bảo an toàn thì khi đó mới có được vị ngon đặc trưng của món kim chi này.

Cách thực hiện:

Nguyên liệu cần chuẩn bị làm kim chi cải thảo

  • 2 cây cải thảo to
  • 2 củ cà rốt
  • 1 nhánh gừng, 1 củ hành tây
  • 1 ít lá hẹ hoặc hành lá
  • 120g – 150g ớt bột hàn quốc
  • Ớt sim (nếu bạn ăn cay nhiều)
  • 1 củ cải trắng
  • 1 củ tỏi
  • 80g – 100g đường, 200g – 300g muối, 150ml – 200m nước mắm
  • 80g – 100g Bột nếp
  • 1 – 1,2 lít nước lọc

Cách làm kim chi cải thảo chua ngọt

Cải thảo mua về chẻ đôi nếu to quá bạn có thể chẻ làm tư, rửa qua với nước, lật từng lá cải xát muối vào từng bẹ lá, lưu ý là bôi muối lên phần bẹ lá trắng nhiều hơn phần lá non. Cải thảo sau khi đủ thời gian xát muối đem đi rửa sạch để ráo.

Cải thảo mua về chẻ đôi nếu to quá bạn có thể chẻ làm tư

Cải thảo mua về chẻ đôi nếu to quá bạn có thể chẻ làm tư

Cà rốt, củ cải trắng gọt vỏ rửa sạch, bào lát mỏng như muối chua. Lá hẹ hoặc hành lá đem rửa sạch, nếu bạn là người không ăn được hẹ có thể thay thế bằng hành lá và ngược lại. hẹ sau khi rửa sạch cắt khúc khoảng 3cm.

Cà rốt, củ cải trắng gọt vỏ rửa sạch, bào lát mỏng như muối chua

Cà rốt, củ cải trắng gọt vỏ rửa sạch, bào lát mỏng như muối chua

Hành tây, tỏi, gừng sơ chế sạch xay nhuyễn với nhau, công đoạn này bạn có thể xay thêm ớt xiêm chín nếu bạn là tín đồ ăn cay.

Hành tây, tỏi, gừng sơ chế sạch xay nhuyễn với nhau

Hành tây, tỏi, gừng sơ chế sạch xay nhuyễn với nhau

bột: cho bột nếp cùng với nước Nấu nước lọc vào nồi đun sôi, trong lúc nấu phải đảo liên tục để bột không cháy xém hoặc không vón cục khi thấy bột dã sôi bạn cho đường vào đảo đều rồi tắt bếp, để nước bột nguội bớt cho ớt bột hàn quốc vào khuấy đều thêm khoảng 20 phút, tiếp đó cho hỗn hợp gừng tỏi đã xay vào nêm thêm nước mắm cho vừa ăn.

Cho bột nếp cùng với nước Nấu nước lọc vào nồi đun sôi

Cho bột nếp cùng với nước Nấu nước lọc vào nồi đun sôi

Sau khi hỗn hợp nước bột nguội hẳn bạn cho cà rốt, củ cải, hẹ vào trộn đều. Các bạn tiến hành xát hỗn hợp nước bột vừa làm được lên từng bẹ lá cải thảo tiến hành giống với lúc xát muối. Phải đảm bảo cải thảo đều phải thấm đều hỗn hợp nước bột.

Sau khi hỗn hợp nước bột nguội hẳn bạn cho cà rốt, củ cải, hẹ vào trộn đều

Sau khi hỗn hợp nước bột nguội hẳn bạn cho cà rốt, củ cải, hẹ vào trộn đều

Sau đó cho kim chi vào keo, lọ đã được chuẩn bị sẵn, kim chi để ở nhiệt độ thường tầm 2-3 ngày là đã lên men và có thể dùng được.

Kim chi cải thảo

Kim chi cải thảo

Cách làm kim chi Hàn Quốc

Vào năm 2013 kim chi được tổ chức quốc tế UNESCO công nhận là di sản văn hóa phi vật thể quốc gia. Kim chi Hàn Quốc là món ăn không thể thiếu trong các gia đình người Hàn, nó luôn được coi như linh hồn của món ăn Hàn.

Món ăn này chính là được lưu truyền từ thế hệ xưa để lại cho con cháu, các bà thường hướng dẫn cho các cô con gái hoặc con dâu mình cách muối kim chi hay gọi là cách làm kim chi cũng được.

Vì vậy, ngoài cái tên hay được tìm kiếm là cách làm kim chi hàn quốc mà mọi người biết đến nó còn có tên gọi khác và cũng thuộc phạm vi tìm kiếm rộng để học hỏi cách làm đó là cách làm kim chi cải thảo Hàn Quốc và nguyên liệu chính của món kim chi này chính là cải thảo nên ngoài 2 tên đó nó còn hay được tìm kiếm bằng cái tên cách làm kim chi cải thảo hàn quốc truyền thống.

Cách thực hiện

  • Cải thảo: 2 cây to (tầm 3kg)
  • Cà rốt: 2 củ
  • Củ cải: 2 củ
  • Tôm khô hoặc cá khô
  • Hành lá: 100g; hẹ: 100g; gừng: 1 nhánh nhỏ; tỏi: 1 củ; ớt đà lạt đỏ: 1 quả;
  • Lê: 0,5 quả
  • Bột nếp: 0.5 gói; nước: 500ml; vừng: 50g
  • Gia vị: Bột ớt Hàn Quốc: 200g; muối hạt: 0.3 kg; muối tinh: 50g; đường: 130g; mắm ngon: 20g
Nguyên liệu làm kim chi

Nguyên liệu làm kim chi

Lưu ý khi chọn cải thảo làm kim chi

Các cây cải thảo khi chọn mua phải lưu ý chọn những cây cải thảo tươi, to đều, trọng lượng khoảng 1.5 – 2kg/1 cây, không sâu bệnh lá cải thảo mỏng thì sẽ dễ ngấm sốt dễ hơn là lá dày, thời gian lên men cũng lâu hơn.

Cách thực hiện

Cải thảo thực hiện cũng tương tự như cách làm kim chi hàn Quốc, cải thảo cũng mang về tách làm đôi hoặc làm tư rửa sạch và xát muối (xem lại cách thực hiện ở phần cách làm kim chi Hàn Quốc)

Sơ chế cải thảo

Sơ chế cải thảo

Phần sốt:

Cá khô hoặc tôm khô rửa sạch, cho vào nồi nấu lấy nước nấu tầm 30-40 phút để cá khô ra hết chất ngọt. Sau khi nấu xong ta cho qua rây lọc, loại bỏ bã cá khô thu được tầm 130ml. Tiếp theo cho gạo nếp hoặc xôi trắng vào phần nước cốt dừa có được, để nguội.

Cá khô hoặc tôm khô rửa sạch, cho vào nồi nấu lấy nước nấu tầm 30-40 phút

Cá khô hoặc tôm khô rửa sạch, cho vào nồi nấu lấy nước nấu tầm 30-40 phút

Tiếp theo cho nửa quả lê, tỏi, gừng, ớt và sốt gạo nếp cá khô vào xay nhuyễn nêm nếp thêm ít nước mắm, đường. cà rốt, củ cải trắng, hành lá thái lát và cắt khúc (giống bài cách làm kim chi Hàn Quốc).

Bước Tiếp theo cho nửa quả lê, tỏi, gừng, ớt và sốt gạo nếp cá khô vào xay nhuyễn

Bước Tiếp theo cho nửa quả lê, tỏi, gừng, ớt và sốt gạo nếp cá khô vào xay nhuyễn

Trộn đều nước sốt xay được cùng với các loại rau củ trên cho thật đều. Các bạn có thể nêm nếm lại nước sốt xem có hợp khẩu vị không. Phần này các bạn có thể nêm nếp theo khẩu vị của gia đình mình tuy nhiên bạn nên nêm đậm đà hơn chút vì khi kim chi lên men chất chua tạo ra sẽ vừa ăn hơn.

Trộn đều nước sốt xay được cùng với các loại rau củ trên cho thật đều

Trộn đều nước sốt xay được cùng với các loại rau củ trên cho thật đều

Tiếp đó các bạn cứ lần lượt xát phần hỗn hợp trên phần cải thảo đã được chuẩn bị từ đầu. xát đều và đảm bảo là cải thấm đều được ngấm tất cả gia vị trên. Sau đó cho vào keo nén chặt cũng không nên nén chặt quá sẽ khiến kim chi ra nhiều nước. Sau khi kim chi lên men ở nhiệt độ thường (thông thường thì 1-2 ngày là đã lên men) các bạn có thể để vào ngăn mát tủ lạnh và sử dụng dần, có thể để được 1-2 tháng.

Tiếp theo bạn hãy ướp, xát từng gia vị lên cải thảo

Tiếp theo bạn hãy ướp, xát từng gia vị lên cải thảo

Ngoài việc làm kim chi từ cải thảo các bạn còn có thể thực hiện món kim chi với nguyên liệu khác đó là củ cải để gia đình cùng đổi vị. Cách làm kim chi củ cải sẽ được bật mí dưới đây

Cách làm kim chi củ cải

  • 3kg củ cải (củ cải chọn những củ to, chắc tay)
  • 1/3 chén muối
  • Hành lá, tỏi, gừng
  • 5g bột gạo nếp
  • Bột ớt Hàn Quốc
  • Nước mắm

Cách thực hiện

Củ cải mua về gọt vỏ rửa sạch để ráo, cắt khúc vuông vừa ăn, cho củ cải ra thau rắc muối và trộn đều, để khoảng 30-40 phút cho củ cải ra nước.

Sơ chế củ cải

Sơ chế củ cải

Nấu bột nếp, pha bột và nước nấu trên lửa vừa trong khi nấu nhớ đảo đều tay để tránh bị cháy và vón cục.

Nấu bột nếp, pha bột và nước nấu trên lửa vừa trong khi nấu nhớ đảo đều tay

Nấu bột nếp, pha bột và nước nấu trên lửa vừa trong khi nấu nhớ đảo đều tay

Xay tỏi, gừng và ớt xiêm chín thêm nếu bạn ăn cay nhiều.

Xay tỏi, gừng và ớt xiêm chín thêm nếu bạn ăn cay

Xay tỏi, gừng và ớt xiêm chín thêm nếu bạn ăn cay

Hành lá rửa sạch cắt khúc vừa ăn.

Hành lá rửa sạch cắt khúc vừa ăn

Hành lá rửa sạch cắt khúc vừa ăn

Trộn đều tất cả các loại trên cùng với bột ớt hàn quốc cho thật đều.

Trộn đều tất cả các loại trên cùng với bột ớt hàn quốc cho thật đều

Trộn đều tất cả các loại trên cùng với bột ớt hàn quốc cho thật đều

Củ cải sau khi ra hết nước các bạn để rổ cho ráo sau đó trộn hỗn hợp trên cùng với củ cải cho đều tay và nhẹ nhàng

Hỗn hợp kim chi củ cải

Hỗn hợp kim chi củ cải

Vậy là đã xong các bạn chỉ cần cho củ cải vào keo nữa là hoàn thành, nhấn nhẹ củ cải nữa là hoàn thành.

Thành phẩm kim chi củ cải

Thành phẩm kim chi củ cải

Ngoài món kim chi cải thảo người Hàn còn có món canh kim chi hay món lẩu kim chi cũng khá nổi tiếng. Cách nấu canh kim chi hay cách làm canh kim chi và cách nấu lẩu kim chi sẽ được trình bày dưới đây.

Cách nấu canh kim chi

Với nguyên liệu có sẵn là kim chi đã lên men bạn dễ dàng thực hiện được món canh kim chi này

Nguyên liệu:

  • 2 chén kim chi
  • 140g thịt ba chỉ
  • 2-3 muỗng bột ớt Hàn Quốc.
  • Tỏi băm, gừng băm, ½ chén nước kim chi, 500ml chén nước lọc, 2 miếng đậu hũ trắng, hành lá
  • Muối và hạt tiêu

Cách thực hiện

Thịt ba chỉ mua về rửa với nước muối cho sạch, cắt miếng vừa ăn.

Thịt ba chỉ mua về rửa với nước muối cho sạch, cắt miếng vừa ăn

Thịt ba chỉ mua về rửa với nước muối cho sạch, cắt miếng vừa ăn

Hành lá rửa sạch để ráo.

Hành lá rửa sạch để ráo

Hành lá rửa sạch để ráo

Phi thơm tỏi trên bếp tiếp cho thịt ba chỉ, kim chi vào xào sơ, cho tiếp ớt bột và gừng vào đun khoảng 10 phút thì cho tiếp nước cốt của kim chi và nước lọc đã chuẩn bị sẵn vào nồi luôn. Đun sôi nhỏ lửa khoảng 20 phút sau đó cho đậu hũ trắng cắt miếng vừa ăn vào, cho hành lá vào luôn, sôi lại lần nữa tắt bếp là hoàn thành. Canh kim chi ăn với cơm trắng trong những ngày lạnh rất hao cơm nhé.

Canh kim chi ngày mùa đông

Canh kim chi ngày mùa đông

Cách nấu lẩu kim chi

Cách nấu lẩu kim chi cũng khá đơn giản nhưng vì có vị rất đặc trưng khiến người ăn một lần sẽ nhớ mãi và muốn thưởng thức nó lần nữa. Không cần đi ra hàng quán bạn có thể dễ dàng thực hiện món lẩu kim chi ngay tại nhà.

  • Kim chi cải thảo: 300g
  • Thịt ba chỉ: 300g
  • Xương ống: 500g
  • 1 ít tôm, mực, cá viên nếu bạn muốn
  • Đậu hũ non: 300g
  • Ớt, 1 củ hành tây
  • Rau muống, rau cải cúc, hẹ, nấm, rau nhút….
  • Tỏi băm và muối, đường, hạt nêm, nước mắm.
  • Mì gói

Cách thực hiện

Thịt mua về rửa sạch với nước muối, cắt miếng vừa ăn

Thịt mua về rửa sạch với nước muối, cắt miếng vừa ăn

Thịt mua về rửa sạch với nước muối, cắt miếng vừa ăn

Mực, cá, tôm các bạn sơ chế cũng giống như thịt.

Mực, cá, tôm các bạn sơ chế cũng giống như thịt

Mực, cá, tôm các bạn sơ chế cũng giống như thịt

Các loại rau sơ chế sạch ngâm nước muối rồi để ráo.

Các loại rau sơ chế sạch ngâm nước muối rồi để ráo

Các loại rau sơ chế sạch ngâm nước muối rồi để ráo

Đầu tiên xương heo đi ninh nhừ để có nước dùng. Ninh khoảng 40-60 phút. Trong quá trình chờ nước hầm xương chúng ta xào kim chi lên trước, phi thơm tỏi cho kim chi vào xào sơ, cho chút nước kim chi vào xào cùng để tạo vị chua cho nồi lẩu. Tiếp đó cho ớt bột hàn quốc vào tùy lượng ăn cay của bạn mà có thể cho nhiều hoặc ít nước hầm xương vào Khi nước hầm xương đã được ta cho nồi kim chi vừa xào được ở trên, nước sôi cho tiếp cá, mực, tôm hạ lửa nhỏ nêm nếm gia vị cho vừa ăn.

Khi ăn bạn cho nồi lẩu lên bếp từ vừa ăn vừa nhúng rau, ăn kèm với mì với vị cay cay chua chua và nóng ấm sẽ khiến cho bạn không khỏi ngất ngây. Lẩu kim chi dùng để ăn trong các bữa tiệc cùng bạn bè, hoặc gia đình trong những ngày sum họp sẽ rất ăn điểm.

Lẩu kim chi chua chua cay cay

Lẩu kim chi chua chua cay cay

Hầu hết các cách trên được các bạn lựa chọn để phô diễn tài nghệ nấu nướng của mình mang đậm phong cách Hàn Quốc, để đơn giản hoặc có thể phù hợp hơn với khẩu vị cách ăn của người Việt, một số cách làm kim chi không cần bột nếp, Cách muối kim chi chua ngọt, cách làm kim chi cải thảo kiểu Việt nam, hoặc cách làm kim chi Việt Nam hoặc chăng là cách làm kim chi đơn giản kiểu Việt nam, cách làm kim chi cải thảo đã ra đời. Với các tên gọi trên thì chúng đều có chung một công thức làm.

Cách làm kim chi Việt Nam

Nguyên liệu

  • Bắp cải thảo: 2 cây
  • Củ cà rốt: 2 củ
  • Gừng tươi: 1 củ
  • Ớt sừng: 2-3 quả
  • Ớt bột hàn quốc để tạo màu
  • Chanh tươi: 1 trái
  • Các loại gia vị.

Cách thực hiện

Cải thảo sơ chế tương tự các cách làm trên.

Cải thảo sơ chế

Cải thảo sơ chế

Tiến hành trộn gia vị, bước này được coi như là đặc trưng của kim chi Việt Nam.

Tiến hành trộn gia vị

Tiến hành trộn gia vị

Tỏi đều hỗn hợp gừng, ớt giã hoặc xay nhuyễn. Trộn vừa xay xong cùng với nước mắm, đường, ớt bột hàn quốc, bột ngọt (hay còn gọi là mì chính) cùng với 1 ít nước cốt chanh. Ở công đoạn này nếu bạn không muốn cho nước cốt chanh cũng được vì nước cốt chủ yếu giúp kim chi nhanh lên men hơn thôi. Trộn hỗn hợp trên cùng cà rốt, hành lá và cũng tiến hành sát hỗn hợp đó lên cải thảo là xong. Cho cải thảo vào keo và để ăn dần.

Món kim chi Việt Nam ngon khó cưỡng sau khi làm xong

Món kim chi Việt Nam ngon khó cưỡng sau khi làm xong

Hiện tại thì món kim chi rất được thịnh hành không chỉ vì độ ngon của nó mà còn là cách chế biến dễ dàng, có thể thực hiện ngay tại nhà mà không cần phải mua tại các siêu thị như trước kia nữa, nên dù bạn có tìm kiếm nó với tên gọi nào đi chăng nữa như cách làm kim chi đơn giản, cách làm kim chi đơn giản nhất, cách làm kim chi tại nhà hay cách làm kim chi ngon tại nhà thì nó vẫn cùng một công thức, các cách thực hiện nó giống với các cách tôi đã hướng dẫn ở trên.

Vừa rồi là bài viết tổng hợp các cách làm kim chi cũng như các tên gọi khác nhau của cách làm kim chi, hi vọng với bài viết trên giúp các bạn có những chọn lựa phù hợp với khẩu vị gia đình mình.

Bài Mới Nhất

Để lại một bình luận