Bò kho được xem là bữa ăn sáng quen thuộc và thường xuyên xuất hiện trong bữa cơm gia đình người Việt. Nếu bạn muốn tự tay nấu thử món ăn này thì bài viết sau đây sẽ hướng dẫn bạn 10 cách nấu bò kho ngon thơm hấp dẫn mà đơn giản nhất.
Cách làm bò kho theo khẩu vị từng miền Bắc – Trung – Nam
Món bò kho của Việt Nam gốc là từ người Sài Gòn nên theo khẩu vị của người miền nam. Sau này bởi sự đặc trưng thơm ngon của món ăn mà nó được đem ra tới miền trung rồi miền bắc với hương vị được biến tấu đôi chút để phù hợp với người dân nơi đây.
Miền nam: Cách làm bò kho ngon gốc theo kiểu người miền nam thường có vị ngọt lấn át
Nguyên liệu chuẩn bị:
- 700g thịt nạm, gân bò
- 1,5 muỗng cà phê đường
- 2 muỗng cà phê muối
- 1 muỗng hạt nêm
- 1 muỗng bột bò kho
- 4 muỗng màu dầu điều
- 4 muỗng cà phê bột năng
- Một ít tiêu, gừng, tỏi, hành tím, gừng sả, cây quế , rượu
- Cà rốt, hành tây, rau thơm,…
Nguyên liệu nấu bò kho
Các bước thực hiện:
Bước 1: Rửa thịt bò với nước, sau đó dùng rượu trắng với gừng để khử mùi tanh của thịt, sau đó rửa sạch thịt với nước lạnh 1 lần nữa để đảm bảo đã khử hết mùi.
Khử mùi tanh của thịt bằng gừng và rượu trắng
Bước 2: Thái thịt bò thành miếng vừa ăn và ướp với các gia vị 2 muỗng cà phê muối, 2 muỗng cà phê đường, tiêu, bột bò kho, 2 muỗng dầu điều, hành tỏi xả đã băm nhuyễn, trộn đều và để 20 phút cho gia vị ngấm hết vào thịt.
Thái và ướt bò với gia vị
Bước 3: Gọt sạch vỏ cà rốt rửa sạch. Cắt cà rốt thành miếng vừa ăn có nếu ai khéo tay có thể tỉa cà rốt thành hình bông hoa để món ăn thêm đẹp mắt.
Sơ chế cà rốt
Bước 4: Bắt chảo cho nóng, đổ 3 muỗng dầu ăn vào chảo đợi nóng thì cho hành tím, tỏi băm nhuyễn vào phi vàng đều. Sau đó cho thịt bò đã ướp vào đảo đều đến khi săn lại thì cho sả gừng vào.
Xào bò đã ướp gia vị với sả hành tỏi ớt
Bước 5: Cho nước đã đun sôi vào nấu cho tiếp quế và hồi để tạo vị thơm cho nồi bò kho.
Thêm nước và quế hồi vào nồi
Bước 6: Đun với lửa nhỏ đến khi thịt bò vừa mềm thì cho cà rốt và khoai tây vào đun tiếp đến khi thịt mềm rục, nêm nếm lại cho vừa miệng.
Cho cà rốt và nêm nếm gia vị cho vừa ăn
Bước 7: Múc bò kho ra tô trang trí với một vài khoanh hành tây và rau thơm trên mặt và bắt đầu thưởng thức. Nếu bạn muốn có video hướng dẫn cụ thể, bạn có thể tham khảo cách nấu bò kho Viết Nam chuẩn TẠI ĐÂY và học làm theo.
Bò kho ngon kiểu miền Nam.
Miền trung: Cách nấu bò kho ngon kiểu miền trung thường rất cay.
Nguyên liệu chuẩn bị:
- 600g thịt bò tươi phần gân, nạm
- 2 củ cà rốt
- Gừng 2 nhánh, sả 4 cây, tỏi băm, hành tím băm
- Rượu trắng
- Thanh quế
- Hoa hồi
- Ớt
- Bột bò kho 1 muỗng canh
- 1 muỗng cà phê đường và 2 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê bột nêm
- 1 muỗng canh bột năng
- 4 muỗng màu dầu điều
Các bước thực hiện:
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu, gọt vỏ gừng và cắt lát, băm nhuyễn tỏi và hành tím, thái hành, ớt rửa sạch cắt nhỏ. cà rốt gọt vỏ, rửa sạch với nước muối và cắt khúc vừa ăn.
Sơ chế nguyên liệu
Bước 2: Rửa sạch thịt bò với nước sau đó chần sơ với gừng cho khử mùi tanh của thịt, rửa lại lần nữa với nước và cắt nhỏ thành miếng vừa ăn.
Bước 3: Ướp thịt bò chung với ½ muỗng muối, nước mắm, bột nêm, bột bò kho và một một ít đường. Trộn thật đều tay cho các gia vị ngấm thật sâu vào thớ thịt và để khoảng 40 phút.
Sơ chế tẩm ướp thịt bò
Bước 4: Cho nồi vừa phải lên bếp, thêm 3 muỗng canh dầu ăn vào, khi sôi cho thêm tỏi băm, hành băm và gừng băm vào phi cho thơm vừa xém cháy, tiếp đó hãy bỏ hết phần thịt bò đã ướp trước đó vào đảo trên lửa lớn cho thịt bò nhanh chóng săn lại để không bị dai. Tiếp tục cho sả đập dập vào đảo tiếp, khi thấy mùi sả thơm và bắt đầu biến sắc thì đổ thêm nước lọc vào nồi sao cho nước xắp với mặt thịt, tiếp đó cho quế và hoa hồi đã rang thơm vào, đậy nắp lại rồi đun với lửa nhỏ trong khoảng 30 đến 45 phút.
Bước 5: Cho quế đã rang trước đó vào, hòa thêm ít bột năng với nước ấm và cho vào nồi tiếp tục việc đun sôi. Sau đó cho khoai tây và cà rốt vào đun đến khi chín mềm.
Tiến hành các bước nấu bò kho miền Trung
Bước 6: Khi thịt mềm ngon đến tuyệt đối. Bạn có thể tắt bếp, trang trí và bắt đầu thưởng thức thành quả.
Thành quả của món bò kho miền Trung.
Miền bắc: Cách làm bò kho ngon kiểu miền bắc sử dụng mì chính là chính, hương vị hài hoà đều giữa mặn, ngọt, cay, nồng
Nguyên liệu chuẩn bị:
- 500g thịt nạm, gân bò
- Khoai tây, cà rốt : mỗi loại 2-3 củ
- Sả gừng, cây quế, hoa hồi, hành, ớt, tỏi băm, hành tím băm, tiêu
- Rau mùi
- Mì chính
- Bột sắn dây
- Bột bò kho
- Dầu
Các bước thực hiện:
Bước 1: Rửa sạch thịt bò sau đó dùng gừng và rượu trắng khử mùi hôi của thịt và rửa lại lần nữa với nước. Tiếp theo cắt thịt bò thành từng miếng vừa ăn, ướp với các gia vị dầu điều, bột nêm, nước mắm, tiêu, mì chính, bột bò kho.
Sơ chế nguyên liệu cho món bò kho
Bước 2: Gọt vỏ cà rốt, đem rửa sạch và cắt thành từng miếng vừa ăn
Bước 3: Băm nhỏ gừng, tỏi, hành tím
Bước 4: Bạn bắt nồi lên bếp cho nóng, sau đó cho vào 3 muỗng dầu ăn, sau khi dầu cũng nóng thì bỏ thịt bò vào đảo đều cho thịt bò săn lại. Cho thêm 2 muỗng dầu điều vào cho món ăn có thêm màu sắc hấp dẫn
Các bước tiến hành nấu bò kho miền Bắc
Bước 5: Đảo thịt bò trên lửa cho đến khi thịt bò ra hết nước thì cho cây quế, sả vào tiếp tục đảo khoảng 5 phút thì cho 1 bát nước đã đun sôi vào nấu. Nấu với lửa vừa nhỏ, khi thịt bò đã chín mềm vừa ăn thì vớt sả và quế ra.
Bước 6: Cho cà rốt vào tiếp tục hầm cho thịt bò đến độ chín bở. Nêm nếm gia vị, rắc tiêu, cho lá mùi vào và bắt đầu thường thức.
Nếu còn thắc mắc chưa hiểu các bạn có thể theo dõi chi tiết cách nấu bò kho TẠI ĐÂY
Bò kho nấu theo kiểu miền Bắc.
Cách làm bò kho chay
Đối với những người ăn chay trường thì vẫn có thể thưởng thức món bò kho với cách nấu chay đơn giản cùng các nguyên liệu:
- Đậu hũ 200g
- Bò khô chay 200g
- Dừa tươi
- Cây quế, sả, gừng
- Bột năng
- 200g nấm rơm, 100g nấm bào ngư hoặc nấm đùi gà
- Cà rốt, hành tây
- Ngò gai, húng quế, ớt
- Tương cà chua
- Hạt nêm chay
- Gia vị bò kho chay, nước tương
Nguyên liệu cho món bò kho chay.
Cách nấu bò kho chay:
Bước 1: Ngâm thịt bò chay với nước để làm sạch và cho chúng nở ra. Sau đó cắt vừa ăn. Nấm cũng đem ngâm với muối và rửa sạch. Đậu hũ cắt thành khối vuông đem chiên.
Bước 2: Sơ chế các gia vị sả gừng ớt, rửa sạch băm nhuyễn. Gọt vỏ cà rốt, rửa sạch và cắt khúc vừa ăn. Hành tây bóc vỏ cắt thành từng múi. Rau thơm rửa sạch.
Sơ chế nguyên vật liệu bò kho chay
Bước 3: Ướp thịt bò kho chay đậu hũ nấm cà rốt với gia vị bò kho chay, hạt nêm, nước tương, đường, muối, bột ngọt. Trộn đều cho thấm các gia vị.
Tẩm ướp gia vị cho bò kho
Bước 4: Bắt nồi lên bếp làm cho nóng, sau đó cho 2-3 muỗng dầu ăn vào cho dầu nóng, cho hành boa rô, sả, ớt vào phi thơm. Cho tiếp gói gia vị bò kho chay vào đảo đều.
Bước 5: Tiếp đó, bạn hãy cho hỗn hợp nấm, cà rốt, đậu hũ và thịt bò kho chay vào nồi, hãy tiếp tục đun sôi cho thêm sả cây vào để tăng mùi thơm. Đun trong lửa nhỏ cho thêm bột bắp cho nước trong nồi sệt lại một chút thì nêm nếm lại các gia vị cho vừa ăn rồi tắt bếp hoàn thành.
Các công đoạn nấu bò kho chay
Có thể áp dụng cách nấu bò kho nước dừa bằng cách chuẩn bị thêm nguyên liệu là một trái dừa tươi và cho vào hầm chung với thịt cho thấm, cách này làm cho bò kho có vị ngọt thanh.
Thành phẩm bò kho chay
Cách nấu bò kho Tứ Xuyên kiểu người Hoa
Nguyên liệu chuẩn bị:
- Khoảng 600gr thịt bò
- 250gr cà rốt/khoai tây/củ cải
- Hành lá: 3 cây, buộc chùm lại với nhau
- Trần bì (vỏ quýt khô): 1 mẩu nhỏ cỡ đồng xu
- Quế: 1 thanh nhỏ
- Hồi: 1-2 bông
- 1 thảo quả, dùng dao đập dập
- Lá nguyệt quế
- Đinh hương
- Tiêu Tứ Xuyên (hoa tiêu)
- Ớt khô: 4-5 quả
- Gừng: 1 mẫu bằng ngón tay cái, chia làm 2 phần, thái lát
- Tỏi: 4 tép, cắt làm 2-3 khúc
- Tương doubanjiang: 1,5 tbsp (bỏ qua nếu muốn nấu thịt kho kiểu thông dụng)
- Nửa thìa cafe mì chính (tùy chọn)
- Xì dầu
- Đường phèn: 1,5 tsp
- Giấm gạo : 1 tsp
- Rượu Bạch Tửu (Thiêu Tửu): 50ml (rượu nếp, rượu Thiệu Hưng, Sake)
- Rau mùi rắc ăn kèm
- Dầu ăn: 50ml + 50ml
Nguyên liệu cơ bản cho món bò kho Tứ Xuyên
Các bước thực hiện:
Bước 1: Rửa sạch thịt bò và khử mùi chung với rượu, cắt thịt bò thành miếng vừa ăn hoặc hơi lớn xíu
Bước 2: Luộc thịt cùng hành và gừng để khử đi bọt bẩn và làm thơm thịt, sau đó vớt thịt ra để nguội
Sơ chế thịt bò
Bước 3: Cho khoảng 50ml dầu ăn trong chảo đun sôi ở lửa to. Cho tỏi và gừng thái lát vào phi thơm. 30 giây sau cho ớt trái tươi, hoa hồi, tiêu Tứ Xuyên, quế, thảo quả, trần bì, đinh hương, lá nguyệt quế vào phi đều cho thơm khoảng vài phút.
Bước 4: Cho thịt vào sơ đều cho thịt săn lại, thấy ngấm vị bắt đầu cho rượu vào quanh và đều chảo để tăng mùi vị đặc biệt cho món ăn. Cho đường và bột ngọt vào nêm nếm tiếp
Bước 5: Chuyển sang nồi để kho và cho 450ml nước vào hầm cho thịt mềm
Cách nấu bò kho Tứ Xuyên
Bước 6: Tiếp tục dùng chảo đó, cho 60ml dầu vào. Cho tương douban vào phi thơm khi dầu đã nóng. Sau đó cho tiếp 200ml nước vào. Sau khi nước sôi thì tắt bếp đi, dùng rây mịn lọc lấy cốt và cho nước vào nồi thịt kho, nếu bạn muốn có nước thịt quyện và không bị lợn cợn khi ăn gây khó chịu.
Bước 7: Bí quyết nằm ở việc cho thêm 1 xíu giấm, đun với lửa nhỏ rồi cho khoai tây cùng cà rốt vào đung tiếp tục gần 1 tiếng
Bước 8: Trang trí và bắt đầu thưởng thức món ăn
Bò kho nấu kiểu Tứ Xuyên của người Hoa.
Cách nấu bò kho kiểu Ấn Độ
Nguyên liệu cần chuẩn bị:
- Thịt bò : 600gram
- Hành tây: 1 củ lớn
- Nước cốt dừa: 500ml
- Đường nâu: 30gr
- Ớt chuông vàng: 1/2 trái
- Cà chua bi: 50gram
- Tỏi + gừng băm nhuyễn
- Hành lá thái nhỏ
- Rượu
- Gia vị : Nước mắm + nước tương + dầu ăn + bột cari + bột ớt + muối
Bò kho chế biến theo kiểu Ấn Độ.
Các bước thực hiện:
Bước 1: Sơ chế các loại gia vị và rau củ quả, rửa sạch gọt vỏ và cắt miếng vừa ăn.
Bước 2: Rửa sạch thịt bò với nước, rửa thịt bò chung với gừng và rượu để khử đi mùi hôi tanh của thịt khi nấu sẽ ngon hơn
Bước 3: Bước khử mùi tiếp theo cho thịt là ướp với các gia vị với muối, tiêu, bột cà ri, hành tím và tỏi. Trộn đều tay cho thấm gia vị, để ngấm khoảng 40 phút cho thật ngon
Bước 4: Bắt chảo lên bếp, cho vào 3-4 muỗng dầu ăn, đến khi chảo nóng thì cho hành tỏi vào pho cho vàng đều và thơm. Cho tiếp thịt bò đã tẩm ướp gia vị vào đảo đều đến khi thịt bò săn lại, thịt tái cho ra đĩa riêng .
Bước 5: Tiếp tục bắt lại chảo và cho dầu và đun, đến khi dầu sôi thì lại cho hành tỏi vào phi thơm đến khi vàng thì cho hành tây đã thái sẵn vào đảo đều cho bớt mùi hăng của hành khoản 5-6 phút rồi cho gia vị nước tương, nước mắm, đường đen vào nêm nếm cho vừa miệng
Công thức nấu bò kho Ấn Độ
Bước 6: Cho 600ml nước cốt dừa là xong phần xốt. Cho thịt bò tái vào nấu để thấm đều vào thịt. Hầm với lửa nhỏ khoảng nửa tiếng
Bước 7: Nếu bạn muốn tiết kiệm thời gian thì có thể hầm bằng nồi áp suất
Bước 8: Khi thịt đã đạt đến độ mềm bạn mong muốn thì cho ớt chuông và cà chua vào đảo một lúc và tắt bếp
Bước 9: Trang trí và bắt đầu thưởng thức món
Cách nấu bò kho kiểu Hàn Quốc
Nguyên liệu chuẩn bị:
- 600g thịt bò thượng hạng
- 5 quả trứng gà luộc sẵn
- Hành, tỏi, ớt
- Đậu cove
- Bột ớt Hàn Quốc
- Nước sốt đậu nành
- Các gia vị nêm nếm cơ bản khác
- Xì dầu
Nấu bò kho kiểu Hàn Quốc với vị nêm độc đáo.
Các bước thực hiện:
Bước 1: cắt lấy cọng hành lá, đem đun sôi chung với tỏi và ớt xanh
Bước 2: rửa sạch thịt bò với nước và khử mùi thịt bằng rượu
Bước 3: cắt thịt bò thành miếng vừa ăn và đem đun chung với hành như bước 1
Bước 4: khi thịt bò đã mềm thì vớt ra để đó
Bước 5: làm nước sốt bằng cách đun ít nước, cho nước sốt đậu nành, ớt bột và 2 muỗng đường, cho thêm các gia vị và xì dầu vào nêm cho vừa ăn, cho đậu cô ve và trứng gà đã luộc vào nước sốt đun nóng.
Bước 6: khi nước sôi cho thịt bò vào nấu chung cho nước rút bớt ngấm vào thịt. Đừng đun lâu thịt sẽ bị dai
Bước 7: nhấc xuống và thưởng
Cách nấu bò kho kiểu Nhật
Nguyên liệu chuẩn bị:
- 550g thịt thăn bò
- 150g hành tây
- 50g hành thường
- 100g nấm
- Gia vị nêm
- Dầu ăn
- 100g rau xanh
- Ớt xanh
- 150ml nước đậu nành
- Tiêu
- Nước ép lê
- Nước ép gừng 40ml
- Dầu mè
- Siro bắp
Các bước nấu:
Bước 1: Rửa sạch thịt bò, khử mùi thịt với rượu và cắt lát
Bước 2: Trộn thịt bò với nước ép lê, nước ép gừng để khoảng 35 phút cho thật ngấm.
Bước 3: Cắt rau củ, nấm, hành tây thành lát hoặc miếng vừa ăn, tùy sở thích ăn uống của mỗi người
Xào sơ các nguyên liệu
Bước 4: Đun nóng chảo dầu rồi cho thịt vào đảo sơ sau đó cho tiếp phần rau vào đảo tiếp đến khi thịt bò chín vừa và rau chính vẫn giữ được độ xanh ngon.
Cho thịt bò vào đảo đều
Bước 5: Trình bày và thưởng thức.
Lưu ý đối với món bò kho nấu theo kiểu Nhật các bạn nên ăn kèm với các loại rau thơm và thưởng thức chung với một ít rượu để thật sự cảm nhận được vị ngon của món ăn.
Bí quyết làm bò kho nhanh mềm
- Ướp cùng rượu trắng hoặc giấm ăn để món bò kho nhanh chín mềm
- Thêm nữa bạn bắc một nồi nước lên bếp, cho phần thịt bò vào luộc. Thả vài cục đá lạnh vào khi nước sôi. Nóng lạnh đột ngột sẽ khiến phần ngọt từ thịt bò chảy ra, nước dùng sẽ ngọt hơn cùng với đó thịt bò sẽ rất nhanh mềm.
- Không nên xào thịt bò quá lâu thì khi ăn phần thịt sẽ dai hơn, ăn sẽ mất ngon.
Bò kho có thể ăn kèm với cơm, bánh mì, hủ tiếu hay phở. Tuy nhiên cách nấu bò kho chấm bánh mì có chút khác với cách nấu hủ tiếu bò kho.
Cách nấu bò kho bánh mì thường sẽ đậm hơn hủ tiếu bò kho nhiều. Nấu hủ tiếu bò kho thường sẽ nhiều nước hơn. Bài viết trên đây là chia sẻ của chúng tôi về những cách nấu bò kho đơn giản nhất. Chúc bạn thành công và đem đến một bữa ăn thơm ngon ấm cúng cho gia đình bạn thưởng thức.
